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华为手机拒接电话和短信的方法有多种，具体操作如下。
1、飞行模式：首先打开华为手机中的“设置”应用，然后点击“飞行模式”选项，之后开启该模式，在飞行模式下，手机会断开所有无线通讯网络，包括电话和短信，关闭飞行模式后，服务将恢复正常。
2、骚扰拦截：在华为手机自带的“电话”或“安全管家”应用中，用户可以开启骚扰拦截功能，进入拦截设置后，用户可以选择拦截来电或短信的选项，并设置拦截的号码或关键词，设置完成后，匹配到相应模式的来电和短信将被自动拦截。
屏蔽短信：
1、过滤未知发件人：在短信设置中选择开启过滤未知发件人的功能，这样来自未知来源的短信将被自动屏蔽。
2、关键字屏蔽：部分手机支持通过关键字屏蔽短信，进入短信的更多设置或拦截设置，选择关键词或号码进行屏蔽。
需要注意的是，不同的华为手机型号和版本可能存在差异，具体步骤可能会有所不同，如有需要，建议查看手机说明书或在线搜索针对特定型号手机的操作方法，使用这些功能时请谨慎操作，避免误操作导致重要电话或短信被拦截。